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Dos mujeres en Barrancabermeja 
escribieron el Mejor Libro de Cocina del Mundo 
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Zoraida 'La Chori' Agamez y su hija Heidy Pinto, autoras de 

Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia 

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Heidy Pinto preparando hojas para envolver bollos en Barrancabermeja
Tomada de Chori Agamez R

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Zoraida 'La Chori' Agámez y su hija Heidy 

Pinto se dedicaron a investigar durante más de dos años los diferentes tipos de envueltos que se consumen en Colombia y se llevaron una gran sorpresa al contemplar la cantidad que enriquecen a nuestro país. 

 

Con el objetivo de aprender cada receta tradicional escribieron una a una desde su preparación hasta la manera en que se 

envuelven los conocidos bollos, para finalmente escribir un libro con más de 40 recetas sobre los envueltos de yuca, plátano y maíz en las cocinas tradicionales de 

Colombia.

 

El resultado fue más del esperado, pues son las ganadoras al escribir el mejor libro de cocina en el mundo, así lo determinó World CookBook Awards 2021, el premio anual que se da a los mejores libros de cocina y del vino desde 1995. 

El recorrido ha sido extenso, actualmente se preparan para presentarse en París (Francia) para recibir el premio. Sin embargo, este libro merece ser contado desde sus raíces 

porque representa la cultura y tradición de todo un país.

         Talleres para preparar envueltos.

En el año 2014 ‘La Chori’ y Heidy Pinto crearon un blog para dar a conocer las diferentes preparaciones de envueltos, o bollos, como es conocido comúnmente por los colombianos. Iniciaron promocionando talleres de esta comida típica, y que cualquier persona pudiera participar de él. Medellín, Bogotá, Barranquilla, y Bucaramanga fueron algunas de las ciudades a donde estas mujeres llevaban los cursos a quienes se habían inscrito con antelación. También publicaban videos con recetas, consejos e historias sobre los envueltos y otras preparaciones tradicionales en el Magdalena Medio. De esta manera, con amor, pasión, y experiencia se dedicaron a enseñar el arte de la cocina desde el lado de la cultura y tradición que se han perdido en el tiempo.En el año 2014 ‘La Chori’ y Heidy Pinto crearon un blog para dar a conocer las diferentes preparaciones de envueltos, o bollos, como es conocido comúnmente por los colombianos. Iniciaron promocionando talleres de esta comida típica, y que cualquier persona pudiera participar de él. Medellín, Bogotá, Barranquilla, y Bucaramanga fueron algunas de las ciudades a donde estas mujeres llevaban los cursos a quienes se habían inscrito con antelación. También publicaban videos con recetas, consejos e historias sobre los envueltos y otras preparaciones tradicionales en el Magdalena Medio. De esta manera, con amor, pasión, y experiencia se dedicaron a enseñar el arte de la cocina desde el lado de la cultura y tradición que se han perdido en el tiempo.

 

 

 

 

 

El Toque Colombiano es un espacio virtual 

donde ellas enseñan a preparar los envueltos y su origen. Lo que resulta importante al ser parte de la historia de las cocineras colombianas que llevan en alto la gastronomía tradicional de todo el territorio nacional.

        Investigaron los diferentes tipos de 

           envueltos que hay en Colombia. 

En el proceso de entregar conocimiento a 

diferentes personas a través de su blog y los talleres que llevaban al país, estas mujeres terminaron por interesarse en iniciar una investigación sobre otros tipos de envueltos; cómo se preparaban, qué hojas usaban, y cuál era su origen, resultaron siendo incógnitas necesarias para estar más preparadas en el terreno de los envueltos, y de paso, hacer nuevas propuestas. 

 

       Inició la travesía de escribir un libro

En cada uno de sus viajes por las diferentes regiones del país, indagaban sobre los envueltos más consumidos para luego comenzar a practicar una tras otra su preparación y así conocer el verdadero proceso e ingredientes, además de distinguir las denominaciones que le daban a los mismo bollos en las demás ciudades del país. De hecho, en su blog El Toque Colombiano, muestran un mapa para localizar los envueltos de cada región que han investigado describiendo su nombre y preparación. Y a pesar que inicialmente consultaron sobre los envueltos de plátano, maíz y yuca, se encaminaron por otros que son pocos conocidos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A medida que iban poniendo en práctica el objeto de su investigación: hacer recetas de diferentes envueltos, escribían a manera de borrador el paso a paso para preparar el alimento, además de mostrar los utensilios que se requieren, insumos, y demás ingredientes para su realización.

 

 

 

 

Sin embargo, terminaron haciendo un recorrido con más de 40 recetas de envueltos de tres verduras importantes: plátano, maíz y yuca, en el libro que promete enseñar
sobre la realización y envoltura de ese plato tradicional colombiano donde muestra a través de diferentes preparaciones, las costumbres gastronómicas de todo un país.

  Mujeres trabajando por el mismo objetivo
 

Finalmente, Heidy Pinto y ‘La Chori’ determinaron, después de un largo
recorrido, cuáles serían las recetas de los envueltos de maíz, plátano y yuca,
que saldrían en el libro según su criterio como expertas en envueltos.

 

Lulú, hija de ‘La Chori’ Agamez se encargó fielmente de los aspectos históricos y bibliográficos, mientras las cocineras se dedicaron a preparar cada bollo mientras que tomaban las fotografías desde su teléfono celular.
Heidy, en un medio de comunicación nacional, confesó que las fotos no tenían la mejor calidad y decidieron hacer pública la búsqueda de alguien que les ayudará a culminar el libro con todo su trabajo.
Estas mujeres, de manera creativa, hicieron un borrador y hasta la simulación de lo que sería el libro, según su imaginación.

   

        

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Nos sucedía que sabíamos preparar el bollo, mas no el nombre, entonces también nos basamos en consultar esos detalles que terminan siendo importantes.

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Inicialmente queríamos enfocarnos en 3 envueltos: mazorca, plátano y yuca porque son los más conocidos, además,de cocinarse en todo el país.

Heidy Pinto, coautora del libro

       Promocionan su libro en busca de un
                                       editor


Una vez terminado el borrador, ‘La Chori’ y Heidy Hipinto emprendieron la búsqueda de un editor para hacer realidad ese sueño trabajado desde hace tanto tiempo. A través de su blog El Toque Colombiano y en sus redes sociales hicieron público la idea del libro. Y así
fue, una persona vio ese trabajo y las contactó para trabajar de manera mutua consiguiendo preparar la construcción del libro para más tarde realizar el proceso de fotografía, edición, permisos, y demás trámites que concluyeran la historia del proceso de libro y pasar al momento de la publicación.

 

Se refiere a Daniel Guerrero; el director y propietario de la editorial Hammbre de Cultura, quien apostó por el talento de 'La Chori' y su hija Heidy, y luego unas conversaciones lograron quedar de acuerdo para realizar la impresión del libro, el cual, en su primera edición se agotó luego de 200 ejemplares tipo preventa.

El contenido de Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia
Es de 287 páginas, y en ellas, enseña las recetas de los diferentes tipos de bollos o envueltos que se pueden preparar sin conocer mucho de cocina mostrando el paso a paso, origen de cada bollo, y sus nombres. Trae además una puntual investigación histórica con citas
bibliográficas.
Una de las características más atractivas del libro, es su fotografía, pues muestra literalmente cómo debe ser manipulado cada ingrediente y los utensilios que se necesitan para la elaboración de cada bollo; incluye métodos de cocción, técnicas tradicionales de la preparación, la manera como se deben envolver los bollos e, incluso, relata diferentes
historias que atrapa y conquista de nuevo el sentido de tradición gastronómica que caracteriza a los colombianos.

     Primer lanzamiento del libro sobre la
                                  pandemia.

 

En el momento en que estuvo listo el libro para ser publicado de manera oficial, estas cocineras tradicionales eran reconocidas por los cursos y talleres que venían realizando de manera escalonada en diferentes partes de Colombia; y aunque quisieron llevar sus ejemplares a la Feria del Libro en Bogotá, inició el confinamiento en Colombia y no
permitió la realización de esa promoción. Sin embargo, hicieron el primer lanzamiento del libro con 200 ejemplares recolectando los fondos para imprimir los mismos y luego de 3 meses los lectores pudieron recibir su libro, a
manera de preventa, firmado por las mismas autoras.

       Premios al mejor libro de cocina.
 

En primer momento, las cocineras tradicionales fueron nominadas a mejor libro de cocina en América Latina, del que salieron victoriosas y les dio entrada al World CookBook Awards 2021, que es el premio anual que se otorga a los mejores escritores de cocina y vino del mundo desde 1995.

 

Fueron nominadas a seis categorías: mejor libro del mundo, mejor libro de tradición indígena, mejor historia culinaria, mejor primer libro de una editorial, mejor fotografía y mejor diseño. De esos, resultaron ganadoras del mejor libro del mundo tras competir contra 175 países; lo que recompensa y honra a estas mujeres que con esfuerzo lograron sacar adelante su proyecto personal, que hoy es parte de la historia de Colombia y del mundo.

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      El mejor libro de cocina del mundo
 

estaba en Barrancabermeja, pero las escritoras no tenían fondos para asistir a la premiación.
La premiación a Mejor Libro de Cocina del Mundo será a finales de noviembre del 2021 en París, Francia. Por fortuna las escritoras, a la fecha, dicen poder asistir, pero semanas atrás parecía un
reto imposible.
Todo comenzó cuando el chef Edwards Cabarcas publicó en sus redes sociales un video donde expresó indignación y enojo ante la falta de apoyo de entidades públicas y culturales sobre este hecho.

Consiguiente a esto, muchas personas comentaron apoyando la insatisfacción del Chef por la problemática generada por la premiación del libro y de inmediato, a través de Vaki, una plataforma que permite hacer una “vaca en línea”, para recaudar los fondos para que ‘La Chori’ Agamez y su hija Heidy Pinto lograran ir a la ceremonia de reconocimiento del Mejor Libro del Mundo representando a Colombia.

 

 

 

 

 

Los bollos hacen parte de la identidad de Barrancabermeja, el Magdalena Medio, y de Colombia en general. Cuentan las historias y leyendas que nuestros antepasados dejaron para vivirla con orgullo y alegría. Este año, dos mujeres han sido reconocidas mundialmente por plasmar en un libro algunas de las recetas de envueltos con plátano, yuca y maíz, estos alimentos que acompañan los platos tradicionales de las familias colombianas, y hacen posible creer que se puede conseguir cosas más que buenas, si se trabaja con
empeño, pasión, y sentido de pertenencia. El bollo hace parte de la cultura del colombiano, no debe morir en la historia, sino prevalecer en el tiempo. ‘La Chori’ y Heidy son en ícono mundial de que la cocina tradicional es parte fundamental de la gastronomía e identidad de toda una generación.

 

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Daniel vio la publicación de la historia y nos dijo que lo quería; pero no había ningún libro porque solo teníamos el borrador y necesitábamos a alguien que nos lo hiciera de verdad

"Chori' Agamez

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Tomada de Chori Agamez R
Vía Facebook.
Tomada de Chori Agamez R
Vía Facebook

'La Chori' promociona su taller Masas de Plátano en Medellín, Colombia Tomada de Chori Agamez R - Vía Facebook

'Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas
tradicionales de Colombia'
Fotografía de Marcela Arango

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Gracias a las escritoras de Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas
tradicionales de Colombia por permitirnos reportar su logro, y por devolverle a
un país la esperanza de triunfar y ser parte del cambio.

 

Revista COMPAZ les dice: Felicidades, y gracias por hacer lo que hacen; sus
bollos nos representan y hacen parte de nuestra historia.

Escrito por:

Sofia Menco 

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